味噌作り

　お料理は大の苦手の私ですが、知り合いになった町内のお料理研究会のメンバーの方に誘って戴いて、昨年３月、初めての味噌作りを体験しました。


　作り方は、

　①　先ず、一晩水につけておいた大豆１Ｋｇの水を新しく替え、
　　　強火にかけます。

　②　煮立ってきたら差し水をしながらアクを取り、弱火で２、３時間煮ます。

　③　煮あがった大豆は２，３時間そのまま置き（これを「止め釜」と言う）、
　　　　チョッパーでミンチ状にします。

　④　次に、麹１Ｋｇ，塩４００ｇと熱い煮汁を混ぜ合わせ、
　　　ミンチ状にした大豆を加えて、よ～く混ぜあわせ、材料の間に空気が
　　　残らないようにします。（これが、コツなのだそうです）

　⑤　これを保存容器に移し、重しをしてあとは待つだけですが、途中で
　　　１，２度、全体をよくかき混ぜるのを忘れてはいけません。






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　と言うわけで、今年になってその味噌を出してみましたら、まったく自信はなかったのですが、結構おいしそうな白味噌が出来上がっていました。