続・山菜
2007年 05月 22日
昨晩のメニューは、その庭で採ったフキの酢漬け、コゴミのサラダ、ウド・コゴミ・タラの芽のテンプラでした。
コゴミは正式には「クサソテツ」というらしく、成長した姿からはとても食用にできるなどとは思えません。味は淡白、と言うよりも殆ど無味で、昨夜は茹でたものをマヨネーズで戴きました。
フキはアクが強く、皮をむくと指先が黒く染まってしまうのが難点ですが酢漬けにすれば一年程度の保存が効くそうなので大量に作って、遊びにいらしてくださった方には是非召し上がっていただこうと思っています。